Просо је житарица за коју се сматра да је по први пут култивисано пре више од 4000 година у Азији. Као главна житарица у Европи током средњег века – и увек основна намирница у мање развијеним земљама – просо се данас враћа у Америку. Просо ћете наћи у свему од житарица за доручак, преко брашна, до пива без глутена. Просено брашно има више протеина него брашно од смеђег пиринча (најчешће коришћено безглутенско брашно). Поред тога, садржи влакна погодна за микробиоме за унапређење здравља црева. Просено брашно садржи многе друге хранљиве материје укључујући магнезијум, манган, фосфор и фолат. Богат је извор антиоксиданата и угљених хидрата са ниским садржајем глицерина.